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La célèbre côte de bœuf gras
On ne présente plus la côte de bœuf gras de bazadaise. À déguster à deux. Les gens du cru vous diront « Barbecue aux sarments de vigne
et échalotes ! ». Les chanceux !
La paleron
On le cuisine en bouillon, en ragoût ou braisé. Convient également pour les fondues.
Ce morceau gras et charnu, séparé en deux par
un nerf se gélifie, parfait pour les plats mijotés !
Le fameux rôti
Destiné à être rôti de telle façon que le tour de la viande soit cuit à point tandis que le cœur reste saignant. Traditionnel et familial par excellence, idéal pour un repas dominical !
Le steak haché
Nul besoin de décrire ce produit apprécié des petits et des grands. Des steaks hachés maturés qui vont faire les bonheur de tous !
Le steak
Tendre, maigre, pas d'os, tout le monde a droit à son steak. Un grand classique qui se cuisine en aller-retour ; accompagnez-le de frites maison !
Le pavé
Accompagné d'un gratin de pommes de terre, de carottes Vichy à l'estragon et d'une sauce au vin rouge, le pavé ravit tous les palais !
La tranche de rumsteak
Le rumsteak est une partie de l'aloyau qui se prépare comme on veut, au grill, à la poêle ou rôti. Et même en tartare !
Conseil : laisser rassir la tranche dans un torchon au frigo pendant quelques jours afin de l'attendrir si vous ne la consommez pas crue.
L'entrecôte bazadaise
L’entrecôte est un des morceaux emblématiques
de la viande de bœuf. Grillée ou poêlée,
l'entrecôte bazadaise se déguste sans sauce.
Beaucoup d'échalote finement hachée,
du gros sel et du poivre frais. Basta !
La basse côte
Moins connue que sa voisine la côte de bœuf, elle est le choix judicieux des gourmets, Certains disent que c'est meilleur que la côte de boeuf. Et moins cher. Que demande le peuple!
Le vrai faux-filet
Le vrai faux-filet de Bazadaise c'est le filet en plus ferme et plus gouteux! de même que le rumsteak le faux-filet est une partie de l'aloyau qui se prépare plutôt à la poêle
Le saucisson maigre pur boeuf
Qu'il soit au piment d'Espelette ou nature, il s'agit de viande 100% bazadaise, 100% pur bœuf. Du gros sel, du poivre...et c'est tout.
Pas d'additif, pas de conservateur. Plaisir et santé se marient très bien chez La Grise de Bazas !
Les terrines à tartiner
Pâtés, rillettes, terrines, autant de bonnes choses que l'on a déjà goûté de canard ou de cochon.
Eh bien les terrines de pur bœuf vont vous ravir !
Un quignon de pain, un couteau, une terrine au laurier ou au piment et le tour est joué.
Sans oublier une bonne quille de rouge !
La race bazadaise: excellence et terroir
Wagyu ? Kobé ? et bien non... la Grise de Bazas encore appelée la Bazadaise c'est elle la plus confidentielle des races à viandes dans le monde.
A peine 1 000 têtes disponibles par an, pour le monde entier !
Et au contraire de sa cousine japonaise, réputée pour un marbrage à l'excès qui la rend très grasse et appréciée de certains, la Bazardaise est légèrement marbrée, avec juste ce qu'il convient de gras, pour en faire un viande tendre et goûteuse, dont elle tire sa réputation et en fait la reine au sein de la communauté des gourmets.
Maison Labarbe: tradition et passion
La Maison Labarbe, c’est d’abord la rencontre d’amateurs de bonnes choses. Appréciant l’authenticité, la qualité et le savoir-faire traditionnel, nous nous sommes réunis autour de Serge Labarbe, éleveur à Bazas, afin de fonder une ferme qui répondrait à toutes nos attentes.
Bons vivants, fins gourmets et palais exigeants sur le contenu de notre assiette, nous avons voulu transmettre notre amour de cette viande d’excellence, de terroir et de tradition. Jusqu’alors restée confidentielle, la viande bazadaise a toujours fait le bonheur des initiés de notre belle région. En créant la Maison Labarbe, nous avons voulu vous offrir la possibilité de partager un moment gourmand et typiquement bazadais où que vous soyez.
Gault & Millau et la Grise de Bazas
Nous avons reçu Mr Jacques Bally, Président de Gault & Millau, à l'occasion de la fête des boeufs gras de Bazas. Nous étions honorés de partager ensemble ce grand moment d'art de vivre à la française.
A bientôt Jacques !
